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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述防止油脂酸敗的措施。
答案：
（1）從加工工藝上確保油脂純度。在加工過(guò)程中油脂應(yīng)避免動(dòng)植物組織殘?jiān)拇嬖?；控制水分含量，我?guó)規(guī)定含水量不得超過(guò)0.2%...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食用油脂酸敗的食品衛(wèi)生學(xué)意義。
答案：
（1）感官性狀發(fā)生變化
（2）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，導(dǎo)致食用價(jià)值降低
（3）對(duì)人體的損害作用
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食用油脂酸敗的原因是什么？
答案：
1）生物學(xué)因素：由動(dòng)植物的組織殘?jiān)臀⑸镏械拿敢鸬拿附膺^(guò)程，可使甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，使油脂酸度增高，并在此基...
