問答題

【簡答題】高溫加熱油脂的毒性是什么？

答案：

1）感官性狀的變化
2）營養(yǎng)價值降低
3）產(chǎn)生有害氣體
4）產(chǎn)生大分子聚合物
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問答題

【簡答題】簡述防止油脂酸敗的措施。
答案： （1）從加工工藝上確保油脂純度。在加工過程中油脂應(yīng)避免動植物組織殘渣的存在；控制水分含量，我國規(guī)定含水量不得超過0.2%...
問答題

【簡答題】簡述食用油脂酸敗的食品衛(wèi)生學(xué)意義。
答案：

（1）感官性狀發(fā)生變化
（2）營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，導(dǎo)致食用價值降低
（3）對人體的損害作用
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