問答題

【簡答題】高溫加熱油脂的毒性是什么?

答案:

1)感官性狀的變化
2)營養(yǎng)價值降低
3)產(chǎn)生有害氣體
4)產(chǎn)生大分子聚合物

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問答題

【簡答題】簡述防止油脂酸敗的措施。

答案: (1)從加工工藝上確保油脂純度。在加工過程中油脂應(yīng)避免動植物組織殘渣的存在;控制水分含量,我國規(guī)定含水量不得超過0.2%...
問答題

【簡答題】簡述食用油脂酸敗的食品衛(wèi)生學(xué)意義。

答案:

(1)感官性狀發(fā)生變化
(2)營養(yǎng)物質(zhì)被破壞,導(dǎo)致食用價值降低
(3)對人體的損害作用

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