問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】高溫加熱油脂的毒性是什么?

答案:

1)感官性狀的變化
2)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低
3)產(chǎn)生有害氣體
4)產(chǎn)生大分子聚合物

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問(wèn)答題

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食用油脂酸敗的食品衛(wèi)生學(xué)意義。

答案:

(1)感官性狀發(fā)生變化
(2)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞,導(dǎo)致食用價(jià)值降低
(3)對(duì)人體的損害作用

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