填空題

殺菌時番茄醬罐頭主要靠（）方式傳熱，紅燒肉罐頭以（）方式傳熱。

答案：

傳導；對流
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填空題

罐頭食品的傳熱方式有（）等四種傳熱方式。玻璃罐根據(jù)密封形式和使用的罐蓋不同主要分為（）等形式。
答案： 對流傳熱、傳導傳熱、傳導對流復合型傳熱、誘導型傳熱；卷封式玻璃罐、螺旋式玻璃罐、壓入式玻璃罐、墊塑螺紋式玻璃罐
填空題

封罐機二重卷邊時，頭道輥輪的作用是（），二道輥輪的作用是（），所以頭道輥輪的溝槽形狀是（），二道輥輪的溝槽形狀是（）。
答案： 使蓋鉤逐漸卷入到罐身翻邊下并相互卷合在一起；壓緊頭道卷邊使之緊密結合，讓橡膠填滿罐身與蓋鉤之間的間隙，形成光滑的矩形卷邊...
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