問答題

【簡答題】簡述罐頭食品排氣方法、原理及其特點。

答案：

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【簡答題】以高頻電阻焊為例，說明接縫圓罐的制造過程。
答案： 罐身制作：鍍錫薄板→切板→彎曲→成圓→電阻焊接→接縫涂布及固化→翻邊
罐蓋制作：鍍錫薄板→切板→涂油→沖蓋→圓邊...
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【簡答題】簡述果蔬罐頭食品原料護色的目的和方法。
答案：

維持果蔬本身的顏色，防止變色。
方法：燙漂、鹽水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化劑、媒染劑
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