問答題

【簡答題】以高頻電阻焊為例，說明接縫圓罐的制造過程。

答案： 罐身制作：鍍錫薄板→切板→彎曲→成圓→電阻焊接→接縫涂布及固化→翻邊
罐蓋制作：鍍錫薄板→切板→涂油→沖蓋→圓邊...
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問答題

【簡答題】簡述果蔬罐頭食品原料護色的目的和方法。
答案：

維持果蔬本身的顏色，防止變色。
方法：燙漂、鹽水浸泡、染色、硫熏、添加抗氧化劑、媒染劑
問答題

【簡答題】簡述影響罐頭食品中微生物耐熱性的因素。
答案：

微生物的種類和菌齡
熱處理前細菌生長環(huán)境
基質(zhì)的成分
熱處理溫度和時間
原始活菌數(shù)
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