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問答題
【簡答題】簡述影響罐頭食品中微生物耐熱性的因素。
答案：
微生物的種類和菌齡
熱處理前細菌生長環(huán)境
基質(zhì)的成分
熱處理溫度和時間
原始活菌數(shù)
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問答題
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答案：
原理：當罐身搭接部分經(jīng)過繞有銅絲（中間電極）的二個電極滾輪之間時，由于鍍錫板的電阻率遠比銅絲高，同時受到罐身搭接部位處鍍...
