單項選擇題脂肪有助于（）的吸收。
A.VC
B.VB
C.VE
D.葉酸
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1.單項選擇題嬰兒缺乏維生素D將引起（）
A.佝僂病
B.骨質軟化癥
C.骨質疏松癥
D.手足痙攣癥
2.單項選擇題下列能溶于脂肪中的維生素是（）
A.葉酸
B.維生素B1
C.維生素E
D.維生素C
3.單項選擇題制作水晶餡板油與白糖的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
4.單項選擇題下列選項中，屬于維生素E的生理功能的是（）
A.預防衰老
B.抗氧化作用
C.與生殖功能有關
D.以上都是
5.單項選擇題下列能引起組胺中毒的魚類是（）
A.金槍魚
B.鯉魚
C.鯇魚
D.鱖魚
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題