在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。