問答題

【簡答題】簡述酶最適溫度和穩(wěn)定溫度范圍。

答案：

最適溫度：酶發(fā)揮最大反應(yīng)速度的溫度。
穩(wěn)定溫度范圍：在一定實踐和一定條件下，不使酶變性或極少變性的溫度范圍。
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問答題

【簡答題】簡述促進和抑制鈣吸收的因素。
答案：

促進鈣吸收的因素：
（1）維生素D
（2）蛋白質(zhì)
（3）乳糖
抑制鈣吸收的因素：
（1）草酸
（2）植酸
（3）脂肪酸
問答題

【簡答題】簡述自由水和結(jié)合水的特點。
答案： 結(jié)合水的特點：-40℃下不以上不能結(jié)冰；不能做溶劑；不能被微生物利用。
自由水的特點：-40℃下不以上能結(jié)冰；...
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