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問答題

【簡答題】簡述促進(jìn)和抑制鈣吸收的因素。

答案：

促進(jìn)鈣吸收的因素：
（1）維生素D
（2）蛋白質(zhì)
（3）乳糖
抑制鈣吸收的因素：
（1）草酸
（2）植酸
（3）脂肪酸

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答案：結(jié)合水的特點：-40℃下不以上不能結(jié)冰；不能做溶劑；不能被微生物利用。
自由水的特點：-40℃下不以上能結(jié)冰；...

【簡答題】敘述采摘后果蔬的成分在成熟過程中發(fā)生哪些變化。

答案： 1）糖類物質(zhì)的變化：淀粉減少，可溶性糖含量升高
2）蛋白質(zhì)的變化：分解為氨基酸
3）色素物質(zhì)的變化：...

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