單項(xiàng)選擇題制作“家鴨雪菜餡”需將雪里蕻（）入味。
A.炒熟
B.煸透
C.煸勻
D.煸香
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制果蔬類面坯，用的淀粉類物質(zhì)是指糯米粉、生粉或（）
A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉
2.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯的軟硬度應(yīng)用（）用量來調(diào)解。
A.水
B.糖
C.油
D.糖漿
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)均等對(duì)稱的裝盤可給客人以（）和充實(shí)美的效果。
A.整體美、和諧美
B.和諧美、色彩美
C.整體美、色彩美
D.線條美、和諧美
4.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的特點(diǎn)是：鹵汁緊、（）、味鮮、肉嫩、爽口。
A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩
5.單項(xiàng)選擇題泡煮的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.動(dòng)物類
B.鮮果類
C.泥茸類
D.水產(chǎn)類
最新試題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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三鮮餡指的是（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
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