叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。