單項選擇題氮主要從（）中排出。
A.糞氮
B.皮膚脫落
C.毛發(fā)脫落
D.尿氮
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1.單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”的鴨肉、豬肉、冬筍應切成（）見方小丁為宜。
A.0.4cm
B.1cm
C.1.5cm
D.2cm
2.單項選擇題最擅長削的技法是（）
A.山西
B.四川
C.江蘇
D.浙江
3.單項選擇題7～8成熱的油溫一般為（）度的油溫。
A.100～120
B.120～130
C.130～140
D.170～230
4.單項選擇題制作豆類面坯豆的成熟以（）為佳。
A.蒸燜
B.炒燜
C.汆燜
D.煮燜
5.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的（），內容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性，形式上的多樣性的特征。
A.廣泛性
B.實踐性
C.科學性
D.有限性
最新試題
未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現出明顯的（）。
題型：單項選擇題
關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題