單項選擇題油溫一般是指炸制面點品種時所用油的（）
A.色度
B.溫度
C.高度
D.量度
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1.單項選擇題糖漿面坯是用面粉與（）或糖漿調(diào)制而成的。
A.糖粉
B.飴糖
C.綿白糖
D.白砂糖
2.單項選擇題冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有彈性、韌性。
A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.蛋白酶
D.淀粉糊化
