在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。