單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和（）五個方面來體現(xiàn)。
A.餐飲工作者的任務(wù)
B.餐飲經(jīng)營者的任務(wù)
C.餐飲經(jīng)營者的使命
D.餐飲工作者的歷史使命
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1.單項選擇題生物膨松面坯必須含有可供酵母菌生長繁殖的（）
A.酒精
B.養(yǎng)分
C.水分
D.空間
2.單項選擇題生物膨松面坯內(nèi)引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食堿
C.酵母
D.小蘇打
3.單項選擇題感官檢驗炒制豆沙餡合格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
A.不粘鍋
B.不粘手
C.不粘鏟
D.以上都是
4.單項選擇題道德主要是依靠人們（）自覺來維持的。
A.內(nèi)心信念
B.意識活動
C.言論規(guī)范
D.行為規(guī)范
5.單項選擇題層酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）
A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題