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用“泡心法”調(diào)制米粉面坯,如沸水摻入太多(),難以成型。
A.皮坯粘手
B.成品粘牙
C.皮坯太松散
D.成品易裂口
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單項(xiàng)選擇題
蓋澆鹵臊澆頭是指蓋澆在特定面點(diǎn)上的用于決定面點(diǎn)()的葷素澆頭。
A.色澤
B.口味
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制米粉面坯,只有提高調(diào)制的(),才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹糊化,產(chǎn)生黏性而成團(tuán)。
A.水溫
B.水量
C.濕度
D.熱度
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