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蓋澆鹵臊澆頭是指蓋澆在特定面點上的用于決定面點()的葷素澆頭。
A.色澤
B.口味
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
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單項選擇題
調(diào)制米粉面坯,只有提高調(diào)制的(),才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹糊化,產(chǎn)生黏性而成團。
A.水溫
B.水量
C.濕度
D.熱度
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單項選擇題
粘質(zhì)糕粉需用旺火蒸()才能成熟。
A.8分鐘
B.10分鐘
C.25分鐘
D.40分鐘
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