單項(xiàng)選擇題

烤制明酥類(lèi)制品的溫度應(yīng)由低到高，最高不超過(guò)（）

A.160℃
B.170℃
C.180℃
D.220℃

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單項(xiàng)選擇題

物理膨松面坯具有（），組織細(xì)密暄軟，呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味的特點(diǎn)。

A.口感酥松
B.口感軟糯
C.口味香甜
D.體積疏松膨大

單項(xiàng)選擇題

烤制面點(diǎn)品種時(shí)，外殼上色后一般應(yīng)（）

A.保持爐溫
B.提高爐溫
C.縮短時(shí)間
D.降低爐溫