單項(xiàng)選擇題盛裝醋的容器最好選用（）器皿。

A.塑料
B.銅
C.鐵
D.玻璃


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1.單項(xiàng)選擇題熱源的溫度超過(guò)（）就能造成燒傷與燙傷。

A.30℃
B.45℃
C.60℃
D.80℃

2.單項(xiàng)選擇題意式菜在制作時(shí)常喜歡用（）調(diào)味。

A.水果
B.番紅花
C.酸菜
D.香檳酒

3.單項(xiàng)選擇題意式菜在烹調(diào)中使用（）較多。

A.黃油
B.花生油
C.牛油
D.橄欖油

4.單項(xiàng)選擇題煎盤(pán)的轉(zhuǎn)動(dòng)廣泛用于（）的制作。

A.炸制菜肴
B.煎制菜肴
C.煮制菜肴
D.烤制菜肴

5.單項(xiàng)選擇題油脂酸敗的原因有（）

A.抗氧化過(guò)程
B.酶解過(guò)程和水解過(guò)程
C.滲透壓作用
D.反水化作用