單項(xiàng)選擇題熱源的溫度超過（）就能造成燒傷與燙傷。
A.30℃
B.45℃
C.60℃
D.80℃
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1.單項(xiàng)選擇題意式菜在制作時(shí)常喜歡用（）調(diào)味。
A.水果
B.番紅花
C.酸菜
D.香檳酒
2.單項(xiàng)選擇題意式菜在烹調(diào)中使用（）較多。
A.黃油
B.花生油
C.牛油
D.橄欖油
3.單項(xiàng)選擇題煎盤的轉(zhuǎn)動(dòng)廣泛用于（）的制作。
A.炸制菜肴
B.煎制菜肴
C.煮制菜肴
D.烤制菜肴
4.單項(xiàng)選擇題油脂酸敗的原因有（）
A.抗氧化過程
B.酶解過程和水解過程
C.滲透壓作用
D.反水化作用
5.單項(xiàng)選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，這是油脂發(fā)生（）的緣故。
A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解
最新試題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題