單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師在灶臺操作時，應(yīng)首先將工具、原料放在動作域范圍內(nèi)，盡量減少工作（）線。

A.快
B.慢
C.動
D.大


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1.單項(xiàng)選擇題下列對炸制工藝表述錯誤的選項(xiàng)是（）。

A.油量要充分
B.油溫要適當(dāng)
C.保持油的清潔
D.必須熱油鍋下生坯

2.單項(xiàng)選擇題煎是在平底鍋內(nèi)（），依靠鍋體和油的熱傳遞使生坯成熟的方法。

A.加多量油
B.加少量油
C.加少量水
D.不用介質(zhì)