單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡用的板油應(yīng)制成（）狀。
A.絲
B.泥
C.丁
D.塊
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1.單項(xiàng)選擇題炸制面點(diǎn)制品時(shí)，一般要將生坯（）入油鍋，還要輕輕翻動(dòng)，以便受熱均勻，不粘連。
A.分次
B.多次
C.同時(shí)
D.逐個(gè)
2.單項(xiàng)選擇題軋皮機(jī)工作時(shí)，嚴(yán)禁用（）向下推送面坯。
A.手
B.面棍
C.木棍
D.面刮板
3.單項(xiàng)選擇題間接鑲嵌是先將點(diǎn)心的主料和其它原料顆粒拌合在一起，再制成成品，使點(diǎn)心的表面（）其它原料。
A.露出
B.取出
C.看出
D.顯示
4.單項(xiàng)選擇題炸制的方法按油溫可分為溫油炸和（）兩種。
A.熱油炸
B.大油炸
C.涼油炸
D.冷油炸
5.單項(xiàng)選擇題鑲嵌法可分為直接鑲嵌法和（）鑲嵌法兩種。
A.一般
B.里面
C.外面
D.間接
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
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題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
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題型：單項(xiàng)選擇題