單項(xiàng)選擇題雞蛋如煮制時(shí)間過長或溫度過高則會(huì)使蛋白中的（）釋放出來，影響質(zhì)量。
A.硫化物
B.鐵
C.卵磷脂
D.蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題除選項(xiàng)（）外，其余三項(xiàng)都是造成蔬果類原料污染、變質(zhì)的原因。
A.放射性污染
B.腸道致病菌和寄生蟲卵污染
C.污水、廢水污染
D.農(nóng)藥污染
2.單項(xiàng)選擇題與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，（）
A.毛利率從低
B.毛利率從高
C.毛利率變化
D.毛利率穩(wěn)定
