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單項(xiàng)選擇題
搟制燒麥皮應(yīng)使用()或小走槌。
A.單手杖
B.雙手杖
C.大走槌
D.橄欖杖
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單項(xiàng)選擇題
炸制油炸糕的油溫過高,糕面會(huì)出現(xiàn)()、裂口露餡現(xiàn)象。
A.花紋
B.斑點(diǎn)
C.起泡
D.夾生
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單項(xiàng)選擇題
化學(xué)膨松面坯的特性是:體積疏松多孔,呈()或海綿狀組織結(jié)構(gòu)。
A.柔韌狀
B.蜂窩狀
C.柔嫩狀
D.網(wǎng)狀
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