取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。

蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。

雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。

龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。

一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。

干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。

烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。

煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。