單項選擇題（）要求成品規(guī)格一致，形態(tài)美觀、整齊。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
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1.單項選擇題雞脯肉肉質(zhì)（），含有谷氨酸，滋味鮮美，口感嫩滑，適宜制餡。
A.細嫩
B.質(zhì)老
C.筋多
D.脂肪多
2.單項選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是（）作用。
A.水的代謝
B.糖的代謝
C.鹽的代謝
D.微生物的代謝
