單項選擇題將面坯搟成薄片抹上（），從兩頭向中間對卷，卷到中心為止，這是卷制工藝中的雙卷法。

A.水或鹽
B.油或水
C.餡或水
D.油或餡


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1.單項選擇題沙門氏菌主要來自（）。

A.病人
B.病畜
C.帶菌者
D.以上均是

2.單項選擇題中式面點師預防食品污染的措施之一是嚴禁濫用（）。

A.調味料
B.動物性原料
C.植物性原料
D.食品添加劑