單項(xiàng)選擇題制作黃橋燒餅的面坯是（）面坯。
A.水油皮層酥
B.擘酥皮層酥
C.蛋水皮層酥
D.酵面類層酥
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1.單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)需用旺火足氣蒸（）分鐘，才能保證制品的質(zhì)感。
A.10
B.12
C.20
D.30
2.單項(xiàng)選擇題玉米面坯的一般特性是：無(wú)韌性，無(wú)（），吸水多且較慢。
A.吸水性
B.延伸性
C.質(zhì)感性
D.成團(tuán)性
3.單項(xiàng)選擇題原料加工前重2400克，加工后原料重2160克，其出材率是（）。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
4.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面扒糕首先將蕎麥面在鍋內(nèi)（），面與水的比例為6：4。
A.燙熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.炒熟
5.單項(xiàng)選擇題某毛料加工前原料重850克，出材率70%，加工后原料的質(zhì)量是（）克。
A.600
B.595
C.500
D.495
最新試題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題