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單項(xiàng)選擇題
玉米面坯的一般特性是:無韌性,無(),吸水多且較慢。
A.吸水性
B.延伸性
C.質(zhì)感性
D.成團(tuán)性
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單項(xiàng)選擇題
原料加工前重2400克,加工后原料重2160克,其出材率是()。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
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單項(xiàng)選擇題
制作蕎麥面扒糕首先將蕎麥面在鍋內(nèi)(),面與水的比例為6:4。
A.燙熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.炒熟
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