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單項選擇題

制作蕎麥面扒糕首先將蕎麥面在鍋內(nèi)（），面與水的比例為6：4。

A.燙熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.炒熟

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單項選擇題

某毛料加工前原料重850克，出材率70%，加工后原料的質(zhì)量是（）克。

A.600
B.595
C.500
D.495

單項選擇題

（）是用50℃～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。

A.溫水面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.層酥面坯

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