單項選擇題干木耳200克，經漲發(fā)得600克水發(fā)木耳，此木耳的漲發(fā)率是（）。
A.275%
B.300%
C.375%
D.400%
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1.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，國家實行勞動者每日工作時間不超過8小時，平均每周工作時間不超過（）小時的工時制度。
A.60
B.44
C.48
D.50
2.單項選擇題捏就是將包入或不包入（）的坯，經雙手指法技巧，按照制品形態(tài)的要求，進行造型的方法。
A.餡心
B.肉餡
C.糖餡
D.菜餡
3.單項選擇題米漿類面坯的特性是：體積可稍大，有細小的蜂窩，口感（）適口。
A.黏軟
B.酥松
C.堅實
D.酥脆
4.單項選擇題制作元宵的要點是：餡心要拍平、（），滾粘糯米粉要均勻。
A.拍實
B.拍光
C.拍亮
D.拍勻
5.單項選擇題（）的特性是：體積可稍大，有細小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.秈米粉面坯
B.粳米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.發(fā)酵米漿類面坯
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
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風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
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制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題