單項(xiàng)選擇題干黃花菜300克，經(jīng)漲發(fā)得900克水發(fā)黃花菜，此黃花菜的漲發(fā)率是（）。
A.100%
B.200%
C.250%
D.300%
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1.單項(xiàng)選擇題用大米制做的飴糖，色黃，（）。
A.質(zhì)量好
B.質(zhì)量差
C.甜度高
D.質(zhì)量一般
2.單項(xiàng)選擇題（）又稱樹薯、粉薯、南洋薯，不可生食。
A.馬鈴薯
B.紅薯
C.木薯
D.涼薯
3.單項(xiàng)選擇題刷油烙制面點(diǎn)品種時，正面應(yīng)朝（）入鍋烙制，加熱到適當(dāng)程度再翻個。
A.上
B.左
C.右
D.下
4.單項(xiàng)選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，可包多鹵的餡心，吃口（）、黏糯。
A.松軟
B.潤滑
C.酥脆
D.酥松
5.單項(xiàng)選擇題小包酥制成的成品特點(diǎn)是（），適宜制做高檔宴會點(diǎn)心。
A.香甜
B.酥香
C.細(xì)膩
D.精細(xì)
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題