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判斷題

餡心是指將制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。

答案：正確

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制作元宵的要點是：餡心要拍實、拍平，滾動粘粉要均勻。

答案：正確

蒸制工藝的加熱溫度一般可達140℃以上。

答案：錯誤

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