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判斷題

制作元宵的要點是：餡心要拍實、拍平，滾動粘粉要均勻。

答案：正確

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蒸制工藝的加熱溫度一般可達140℃以上。

答案：錯誤

油脂在面點中的應用，可使制品達到香、脆、酥、松的效果。

答案：正確

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