單項選擇題制作煎制菜肴，油溫最低不應低于（），否則會使原料吃油。
A.150℃
B.130℃
C.80℃
D.95℃
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2.單項選擇題用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）
A.使其表面結成硬殼
B.使其吸收水分，體積膨脹
C.去除不良氣味
D.使其初步上色
3.單項選擇題在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應占（）
A.1/3
B.2/3
C.1/2
D.1/4
4.單項選擇題馬乃司又稱（）、蛋黃醬，是一種最基礎的冷調(diào)味汁。
A.千島汁
B.沙拉醬
C.醋油汁
D.法國汁
5.判斷題制作菠菜蓉湯的主料是?；A湯和菠菜等。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題