判斷題煎制體積小易成熟的原料時要選用較低的油溫。
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1.單項選擇題一般焗的傳熱形式是（）
A.對流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.傳導(dǎo)與輻射
2.單項選擇題在制作白色基礎(chǔ)湯時應(yīng)往湯鍋內(nèi)加入（）
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
