單項選擇題

沸水初步加工可使原料吸收部分水，體積膨脹，如加工（）

A.豌豆
B.番茄
C.牛肉塊
D.芹菜

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單項選擇題

在煎制（）的原料時，應用較高的油溫。

A.易成熟
B.不易成熟
C.掛蛋液
D.形狀厚

單項選擇題

下列選項中哪種烹調(diào)方法是以熱空氣為傳熱介質(zhì)的（）

A.蒸
B.焗
C.燴
D.炸

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