單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪種烹調(diào)方法是以熱空氣為傳熱介質(zhì)的（）
A.蒸
B.焗
C.燴
D.炸
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1.單項(xiàng)選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是（）
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
2.單項(xiàng)選擇題奶油少司在60度以上為（）
A.流體
B.半流體
C.固體
D.半固體
3.單項(xiàng)選擇題西蘭花是（）的變種。
A.萵苣
B.花椰菜
C.菜花
D.甘藍(lán)
4.單項(xiàng)選擇題焗制的菜肴一般都需要在菜肴表層澆上一層（）
A.基礎(chǔ)湯
B.濃少司
C.黃油
D.清湯
5.單項(xiàng)選擇題蘋果在我國主要分布于（）以北的廣大地區(qū)。
A.黃河
B.長江
C.淮河
D.秦嶺
最新試題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題