單項(xiàng)選擇題魚(yú)基礎(chǔ)湯主要是應(yīng)用于（）的制作。
A.紅燴菜肴
B.豬肉菜肴
C.牛肉菜肴
D.魚(yú)類(lèi)菜肴
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1.單項(xiàng)選擇題（）適宜加工一些較細(xì)小或松脆性的原料，如黃瓜、芹菜等。
A.鋸切法
B.拉切法
C.鍘切法
D.推拉切法
2.單項(xiàng)選擇題制作炸土豆卷應(yīng)先將土豆（）
A.切成片
B.切成丁
C.制成泥
D.切成絲
