單項選擇題用發(fā)酵粉調(diào)制化學(xué)膨松面坯，用量以不超過（）%為宜。
A.1
B.3～5
C.6～8
D.10
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1.單項選擇題面點操作間用于制菜餡的刀是（）。
A.桑刀
B.刮刀
C.小刀
D.大片刀
2.單項選擇題下列品種（）是運用了切的刀法成形的。
A.燒麥
B.包子
C.豆沙包
D.手搟面條
3.單項選擇題人體攝入（）毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。
A.5～10
B.10～15
C.15～20
D.20～25
4.單項選擇題用煮芡法煮芡時，應(yīng)將粉餅（）下鍋，并要輕輕攪動。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
5.單項選擇題（）是指用面粉加水調(diào)制的面坯。
A.水調(diào)面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.膨松面坯
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豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題