單項(xiàng)選擇題（）是運(yùn)用各種面杖工具將面坯坯料制成一定形態(tài)的工藝過程。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
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1.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡是以果仁（）為主料，經(jīng)過一定的加工與白糖等甜味品拌和而成的餡。
A.杏脯
B.蜜餞
C.桃脯
D.蜜棗
2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師禁止使用的水產(chǎn)品是（）。
A.死黃鱔
B.死甲魚
C.死河蟹
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500g面粉的生物膨松面坯，應(yīng)放活性干酵母（）g為宜。
A.30
B.20
C.10
D.3
4.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是用“泡心法”和（）調(diào)制而成的。
A.加熱法
B.冷卻法
C.浸潤法
D.煮芡法
5.單項(xiàng)選擇題餡心是形成面點(diǎn)（）的重要條件。
A.特色
B.形態(tài)
C.色澤
D.質(zhì)地
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題