單項選擇題在廚房范圍內，菜點成本是指構成產(chǎn)品的（）耗費之和。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部


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1.單項選擇題牛骨進行冷水初步熱加工目的是為了（）

A.除去不良氣味
B.使酶失去活性
C.使表層收縮
D.使原料成熟

2.單項選擇題蒸汽爐的主要是利用封閉在爐中的（）對原料加熱。

A.水
B.水蒸氣
C.熱空氣
D.熱油

3.單項選擇題冷水初步熱加工目的之一是為了（）

A.除去不良氣味
B.使酶失去活性
C.使表層收縮
D.使原料成熟

4.單項選擇題（）是人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的行為規(guī)范的總和。

A.職業(yè)道德
B.崗位道德
C.社會公德
D.家庭道德

5.單項選擇題法式炸土豆條應將土豆切成（）的條。

A.5～6厘米長
B.2～3厘米長
C.8～10厘米長
D.10厘米以上