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    單項選擇題
    在廚房范圍內，菜點成本是指構成產品的（）耗費之和。
    
	A.燃料
    
	B.人工
    
	C.原料
    
	D.全部
    

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    • 單項選擇題
      牛骨進行冷水初步熱加工目的是為了（）
      
	A.除去不良氣味
      
	B.使酶失去活性
      
	C.使表層收縮
      
	D.使原料成熟
      

    • 單項選擇題
      蒸汽爐的主要是利用封閉在爐中的（）對原料加熱。
      
	A.水
      
	B.水蒸氣
      
	C.熱空氣
      
	D.熱油
      

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