單項選擇題牛骨進行冷水初步熱加工目的是為了（）

A.除去不良氣味
B.使酶失去活性
C.使表層收縮
D.使原料成熟


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1.單項選擇題蒸汽爐的主要是利用封閉在爐中的（）對原料加熱。

A.水
B.水蒸氣
C.熱空氣
D.熱油

2.單項選擇題冷水初步熱加工目的之一是為了（）

A.除去不良氣味
B.使酶失去活性
C.使表層收縮
D.使原料成熟

3.單項選擇題（）是人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的行為規(guī)范的總和。

A.職業(yè)道德
B.崗位道德
C.社會公德
D.家庭道德

4.單項選擇題法式炸土豆條應將土豆切成（）的條。

A.5～6厘米長
B.2～3厘米長
C.8～10厘米長
D.10厘米以上

5.單項選擇題荔枝原產于（）

A.希臘
B.馬來西亞
C.南美
D.中國