單項選擇題生肉餡原料的成形以泥茸和（）為主。
A.丁
B.末
C.條
D.絲
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1.單項選擇題制作油酥大餅的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）為宜。
A.5：1
B.3：1
C.2：1
D.4：1
2.單項選擇題（）又稱裸麥，米麥、元麥等。
A.大麥
B.青稞
C.蕎麥
D.莜麥
4.判斷題干貨原料貯存應涼爽、高溫、低濕。