單項(xiàng)選擇題使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對(duì)機(jī)器的電氣和（）進(jìn)行檢查。

A.機(jī)械部分
B.開關(guān)部位
C.衛(wèi)生狀況
D.周圍環(huán)境


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1.單項(xiàng)選擇題（）的傳熱形式是對(duì)流與傳導(dǎo)。

A.煎
B.炸
C.蒸
D.鐵扒

2.單項(xiàng)選擇題下列中不能用食品容器盛放的是（）

A.即將換洗的衣物
B.半成品
C.食品原料
D.即將入口的食品

3.單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)湯是制作（）基礎(chǔ)。

A.荷蘭少司
B.布朗少司
C.千島少司
D.韃靼少司

4.單項(xiàng)選擇題制作炸制菜肴時(shí)，油脂最高溫度不應(yīng)超過（）

A.100℃
B.160℃
C.190℃
D.195℃

5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是（）

A.滿足用餐者飽腹和食欲的需要
B.滿足用餐者參加各種活動(dòng)的需要
C.滿足用餐者基本的生理需要
D.滿足用餐者生理和各種活動(dòng)的需要