單項(xiàng)選擇題制作燜米飯的主要原料有長粒大米、白色基礎(chǔ)湯、（）、洋蔥等。

A.黃油
B.蛋液
C.奶油
D.牛奶


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1.單項(xiàng)選擇題切片機(jī)主要是用來（）等食品。

A.切面包
B.切熟肉
C.切冷菜
D.切水果

2.單項(xiàng)選擇題初步熱加工按加工方法的不同，又可分為冷水加工法、沸水加工法和（）

A.溫煮加工法
B.沸煮加工法
C.熱油加工法
D.熱空氣加工法

3.單項(xiàng)選擇題布朗少司主要是以（）為基礎(chǔ)制作的。

A.白色基礎(chǔ)湯
B.布朗基礎(chǔ)湯
C.奶油少司
D.蕃茄醬

4.單項(xiàng)選擇題本芹根大，葉柄細(xì)長（）

A.質(zhì)地脆嫩，香味足
B.纖維粗，香味足
C.質(zhì)地脆嫩，香味淡
D.纖維粗，香味淡

5.單項(xiàng)選擇題西式烤爐從烘烤原理上可分為（）

A.對流式烤箱、輻射式烤箱
B.對流式烤箱、傳導(dǎo)式烤箱
C.傳導(dǎo)式烤箱、輻射式烤箱
D.微波式烤箱、輻射式烤箱