配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。