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判斷題

堵塞鮮蛋殼上的氣孔有利于鮮蛋的保存。

答案：正確

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肉湯中含氮的浸出物越多，味道越差。

答案：錯(cuò)誤

未成熟的西紅柿不能生吃，因其含有毒物質(zhì)“番茄堿”。

答案：正確