單項選擇題在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度（）燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“回火”。
A.小于
B.大于
C.不等于
D.等于
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1.單項選擇題腌漬保藏法包括鹽漬和（）。
A.糖漬
B.醬漬
C.湯漬
D.干漬
2.單項選擇題在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“（）”。
A.脫火
B.回火
C.離火
D.縮火
3.單項選擇題鹽漬食品是利用鹽的（）作用使原料中的水分析出。
A.水化
B.滲透壓
C.變性
D.持水性
4.單項選擇題為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致（）。
A.1～5.5%
B.6～12%
C.13～13.5%
D.10～15%
5.單項選擇題煙氣中的化學成分可以減少原料的（）。
A.糖原
B.蛋白質(zhì)
C.水分
D.酶的活性
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